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8月12日，襄汾縣2023年“農商銀行杯”燒餅創業創新技能大賽現場，評委對選手們做的燒餅進行評選。 山西晚報記者劉江攝

為推動“襄汾燒餅”技藝傳承和產業發展，8月12日，襄汾縣2023年“農商銀行杯”燒餅創業創新技能大賽鳴鑼開賽。20組民間燒餅師傅現場比拼，創新燒餅制作，展示手工技能，傳承美食技藝，激發創業活力。　　當日上午，在襄汾縣城丁陶廣場上，十多個爐子整齊排列，搟面杖、刷子、鏟子等一應俱全。只聽一聲鑼響，燒餅師傅帶著面團和獨家秘制配料，分兩批上場。　　拾掇案板，調整火候，拿出面團，裹上油酥、調料，只聽搟面杖敲擊案板的聲音此起彼伏，面餅刷油在爐上烤制的刺刺聲不絕于耳。糖餅、棗花餅、油酥餅、椒鹽餅、三角餅……選手們各顯“神通”，制作出花樣繁多的燒餅，獨特的香氣彌漫在賽場周圍。　　經過兩個多小時的激烈角逐，來自汾城鎮的吳彩峰、司莎莎最終獲得冠軍。吳彩峰今年44歲，原來是一名大貨車司機，直到31歲時才轉行做燒餅，現在汾城汽車站附近開了個餅子店，生意還不錯，每天能夠賣出200多個燒餅，這些年靠著打餅子日子過得紅紅火火。　　“襄汾燒餅”源于農耕時代，興于古晉、盛于明清。一只“小燒餅”，富民“大產業”。20世紀90年代，從襄汾縣永固鄉永固村的3名村民到北京打餅子謀生開始，到現在，全縣外出從事燒餅產業的人數達2萬余人，遍及京、津、冀等全國十幾個省市區。　　現在，“襄汾燒餅”逐步形成油酥餅、千層餅、麻醬餅、椒鹽餅、糖餅，夾蔬菜、雞蛋、香腸、肉絲的夾心餅等系列產品，不斷推陳出新，推動燒餅制作工藝、品質和口味持續提升。　　今年37歲的原本利是參賽選手中的佼佼者，也是一位“餅二代”。他從16歲起便跟著父母在北京打餅子。兩年前，有了一定積蓄的他決定返鄉創業。如今，原本利不僅在永固鄉開設了一家食品加工廠，還在侯馬市區擁有一家1400余平方米的餐飲店。他還依靠制作特色美食短視頻，成為一名擁有200多萬粉絲的“網紅”美食博主。　　小燒餅承載大民生，小燒餅成就大夢想。經過多年的努力、幾代人的奮斗，襄汾燒餅在創業中創新，在變革中發展，漸漸成了大產業，越來越多的襄汾人靠著燒餅打開了創業門、走上了致富路。如今的襄汾“餅子大軍”也正逐漸成長為一支名副其實的“致富大軍”“就業大軍”。據了解，在襄汾全縣，燒餅行業每年可創造經濟效益6億元，燒餅亦從“小縣城”邁進了“大城市”，從“謀生技”轉成為“致富經”。　　一只“小燒餅”，成就富民“大產業”。近年來，襄汾縣始終把“襄汾燒餅”產業發展作為富民強縣的重要抓手，為進一步推動“襄汾燒餅”品牌化發展，該縣成立了“燒餅協會”，開展技能培訓，建立了穩定的勞務輸出渠道，注冊了“晉襄酥”商標，譜寫了歌曲《燒餅之歌》，設立了“襄汾燒餅”街頭快餐車，山西省烹飪餐飲飯店行業協會還授予襄汾縣“山西燒餅之鄉”榮譽稱號。這些重要舉措將“襄汾燒餅”逐步推向“品牌化、連鎖化、標準化”發展，讓燒餅成為襄汾響當當的“就業名片”“富民產業”。

山西晚報記者 劉江 通訊員 張東明

1.選手在比賽現場大秀技藝。　　2.評委現場打分。