來源：北京青年報 作者：雷若彤

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在食品上面附加金銀箔，真的可以安全食用嗎？雪糕不融，是否真的對人體有害，還是被誤解？土坑酸菜這類食品安全事件如何避免？海克斯科技爆火，食品添加劑是否被“妖魔化”了？預制菜是否可以跟高油高鹽不健康飲食畫等號？

關于這些公眾對食品安全與營養健康的疑慮，如何用科學知識來真實地化解？近日，由中國科協指導、中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京舉辦，會上發布的食品安全與健康九大熱點，反映了2022年輿情的主要關注點。

值得一提的是，在這九大熱點揭曉的同時，陳君石、孫寶國、朱蓓薇、陳堅、單楊等數名來自食品界的院士及專家學者對包括預制菜、雪糕不融、土坑酸菜、醬油雙標等在內的每一個熱點話題進行了權威科學解讀。

熱點一：預制菜

資本狂熱追逐下的冷思考

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇表示，預制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。

另外，朱蓓薇強調，預制菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創新突破。預制菜產業應加大政策扶持力度，依靠科技創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。

熱點二：海克斯科技

食品添加劑再度被“妖魔化”

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國認為，食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強網絡監管，營造風清氣正的網絡環境。食品企業要從自身做起，夯實產品安全與健康的科技內涵。各方應持續加強科普宣傳，引導消費者科學理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點三：土坑酸菜

產業鏈安全不能有“坑”

2022年，央視3·15晚會曝光使用土坑腌制酸菜的亂象，土坑酸菜起菜過程衛生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現場鏡頭觸目驚心，一時間，成為輿論關注的焦點。土坑酸菜事件暴露出的產業鏈安全問題引起人們重視。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會常務理事、湖南省農業科學院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產經營企業加速運用現代科技改造提升傳統產業；加快標準體系建設，為行業發展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業，將產業鏈風險預防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱點四：金銀箔粉

食品“鑲金鍍銀”不可取

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產經營者不應生產、經營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱點五：大食物觀

未來食品發展的重要依托

黨的二十大報告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀，是從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅認為，大食物觀是推進農業現代化的重要內容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發食物資源，鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀順應了人民群眾食物消費結構變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業應加強關鍵共性技術創新研發、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀，推動大食物觀在食品行業的創新實踐。

熱點六：雪糕不融

施了“法術”還是被誤解？

中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明表示，雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產需要適量使用。企業需自覺履行食品安全主體責任，同時各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。

熱點七：醬油雙標

食品難道真有國民差異？

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧認為，各國標準管理側重點有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無意義。

李寧強調，我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產的產品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。

熱點八：吃(陽)了嗎？

疫情防控新階段的飲食健康

中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，抗擊新冠病毒感染對全民來說都是一次挑戰，在這個階段下，飲食行業從業者應該倡導平衡膳食、合理搭配，因為它是筑牢人體免疫的重要因素。食品產業應提供富含營養、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特征的功能物質和原料，創制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱點九：“限包令”落地

食品過度包裝有了“緊箍咒”

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規標準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產，也有利于實現政府部門的有效監管。生產企業應提高認識，主動作為，履行好社會責任，向市場供給更高質量、更加綠色環保低碳的產品。