本報記者 李國

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我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。隨著工藝的迭代優化和生活方式、消費模式的演進，罐頭企業將傳統中國菜肴工業化，帶動了罐頭行業量價齊升。

(資料圖片僅供參考)

“還沒弄清楚啥情況，就被一搶而空了。”連日來，在重慶的大小商超，黃桃罐頭的突然火爆令營業員們都有些始料未及。記者走訪發現，作為黃桃大市的重慶，不僅線下一罐難求，就連拼多多、淘寶、京東等電商平臺上，斷貨也時有發生。

黃桃罐頭的意外走紅，馬上傳導到二級市場，幾家罐頭相關的企業最近均迎來股價大漲。

重慶潼南是全國兩大黃桃生產基地之一，年產數萬噸的潼南黃桃可與美國的王牌品種——“臺爾蒙”媲美。潼南罐頭廠生產的糖水黃桃罐頭，其數量和質量均居全國桃類罐頭前茅。“最近兩周所有存貨均一銷而空！”罐頭廠負責人劉少春12月25日對記者說，“我們要趁這股東風，明年再上新設備，爭取產量再上新臺階。”

天眼查數據顯示，我國目前有近4.6萬家罐頭相關企業。其中，2022年1~11月新增注冊企業月均增速34.3%。從注冊資本上看，69%的相關企業注冊資本在100萬元以下。

這個冬天，黃桃罐頭徹底火了

近日，隨著各地不斷優化疫情管控措施，一些可補充維生素的食品飲料銷售一片火爆。其中，以黃桃罐頭為代表的水果罐頭出現搶購潮。最近一個月，京東超市黃桃罐頭成交額同比增長245%。

記者在位于重慶觀音橋的重百超市看到，一位40來歲的中年女性在問詢沒有黃桃罐頭后，便挑選了幾罐午餐肉和豆豉鯪魚罐頭。“疫情反復，家里也得囤點物資。”她說，不想點外賣，罐頭簡單烹飪就能做出可口的菜肴。

黃桃罐頭突然成了“網紅”，也將我國罐頭產業推上了“風口”。

記者在采訪中了解到，黃桃一般在每年七八月份成熟之后對生產罐頭進行灌裝，只有使用新鮮的黃桃灌裝才能確保罐頭的品質。一旦錯過生產最佳時機，就不得不使用冷凍黃桃，品質上就會大相徑庭。一家重慶食品企業負責人稱，黃桃罐頭的保質期在兩年左右，由于需求量太大，連去年的存貨都快售完了。

記者據天貓數據發現，進入12月中旬，黃桃罐頭連續登上天貓全網趨勢熱點的TOP1，熱度搜索值最高超過了1000萬。根據百度發布的《百度熱搜·疫情防控大數據》顯示，最近7天黃桃罐頭搜索熱度暴漲600%。

“企業決不能依靠‘一股風’發展，更不能依靠‘一陣風’牟利。”華泉罐頭創始人裴吉更說，從罐頭食品而言，整個行業并不會因為這一次熱度改變其大的發展趨勢，而品牌的匱乏、渠道的軟弱、人才的短缺，才是今天罐頭行業更應該思考的發展大計。

疫情讓消費者重新認識了罐頭食品

罐頭產業是我國傳統食品產業，多年來在供應內需、出口創匯、服務“三農”、滿足健康消費、穩定擴大就業等方面發揮著重要作用。

數據顯示，2021年，面對新冠肺炎疫情，中國罐頭行業迎難而上，全國規模以上罐頭企業665家，累計完成產量832萬噸，全行業主營業務收入1174億元，同比增長7.33%，實現利潤總額65億元，同比增長1.82%。據不完全統計，三年疫情期間，全國罐頭行業累計生產罐頭2700多萬噸，產值3500多億元，穩定罐頭產業鏈幾百萬就業崗位，避免了人員流動給疫情防控帶來壓力，保障和改善了民生。

中國罐頭工業協會理事長劉有千認為，疫情的不確定性以及居家生活的不便性都讓人們倍感焦慮，以罐頭為代表的方便類食品發揮了戰備補給功能，其常溫保存、方便安全、營養豐沛的特性，為人們提供了情緒價值和治愈能量。

隨著工藝的迭代優化和生活方式、消費模式的演進，罐頭企業將傳統中國菜肴工業化，實現了無須煎烹煮炸，就能隨時享用獅子頭、紅燒排骨、梅菜扣肉等經典菜品，帶動了罐頭行業量價齊升。

“疫情讓一些消費者重新認識了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質，而罐頭有更長的保質期，還不占用冰箱。”上海梅林正廣和股份有限公司副總裁張晴峰說，現在不僅午餐肉罐頭廣受歡迎，油燜筍、紅燒肉等菜肴類罐頭也有更多機會直接觸達消費者，企業一直滿負荷運轉，今年營收有望超過18億元，增長率將超30%。

我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。據華經產業研究院發布的數據顯示，中國罐頭已經出口到全球140多個國家地區，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內獨有，深受東南亞市場青睞，在歐美潛力巨大。過去5年我國罐頭出口總量達1450萬噸，年均出口量約300萬噸，出口創匯262億美元。

罐頭產業亟須完成轉型與升級

“企業規模小、自動化程度較低、創新能力不足等因素制約了行業進一步發展，潛力有待挖掘。”青島開創食品有限責任公司總經理商會明坦言，經多年創新開拓，公司“做強單品，做全系列，積極融入國際供應鏈”的策略取得顯著成效，實現了國際版的“農超對接”。

“創新非易，在產品創新方面，不僅包裝要升級，內容物更要升級。”廣州鷹金錢企業集團公司董事長鄭堅雄說，企業對已上市100多年的豆豉鯪魚進行了包裝和內容物的改變，推出了1人份小魔罐系列產品，包括香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等頗受歡迎。“秘方和風味不能改變，但制造工藝一定要創新。”

國內罐頭行業知名品牌上海梅林負責人稱，企業通過變革營銷方式，不斷融入新時代商業環境。啟用“電商+商超+專賣店”的全渠道分銷模式，罐頭、冷鮮肉業務下沉到終端門店，利用直營物流網絡，在長三角地區市場占有率、銷售業績逐年提升。

“豐島30多條橘子罐頭自動生產線每條可節約人工15人，共節約500人。”豐島控股集團董事長徐孝芳說，作為業內首個完成自動剝皮機量產的罐頭生產企業，豐島控股集團得益于智能化改造，比以往純手工剝皮節約了近2/3人工。

當前罐頭行業內缺乏品類龍頭企業，正好給了新勢力從細分品類、細分人群入手破圈的機會。記者從重慶合川區農委了解到，該區邀請天下星農創始人胡海卿，將臉譜文化和黃桃自然原果色的特點結合起來，打造的獨有文化IP“淘桃”，成為合川太和黃桃獨有的品牌印記。

“罐頭工業的未來發展，要在品質升級、副產品高值化利用等方面實現突圍和超越。”重慶工商大學莫遠明教授認為，受疫情影響，“預制菜”市場火爆，罐頭產業也強勢復蘇。一批品質高、口碑好的品牌罐頭瞄準戰略風口，正搶占消費品產業發展的新賽道。在消費升級這一市場之手的拉動下、在“健康中國”這個目標的指引下，具有健康和功能的食品需求未來前景看好。(工人日報)