鲅魚是典型的海魚，通體發深藍色和白色，除了中間有一根主刺，幾乎無刺，鲅魚是所有海魚里最沒有海腥味的一種，吃不慣海魚的人一般都會接受。

紅燒鲅魚做法

(相關資料圖)

1.選鲅魚2條，找鲅魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然后爆鍋.

2.油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚。

3.放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋.

吃鲅魚很不錯。

一、西紅柿燉鲅魚

用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法： 1、西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟、鰓，洗凈，斜刀切厚塊。

2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

二、鲅魚大鍋貼

主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）；

輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末；

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；

烹制方法：

1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

三、鲅魚丸子

材料：蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。

步驟： 1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。

2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火后嘗下咸淡味后再適量加。）

3，香菜切寸段，等關火后倒入鍋內，魚盛盤。

四、干燒鲅魚

主料：鲅魚；

輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法： 1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。

2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。

五、菠蘿魚夾

主料：鲅魚；

輔料：菠蘿；

調料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法： 1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

六、熗鍋鲅魚

主料：鲅魚；

輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：

1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調入調料，起鍋即成。

七、鲅魚水餃

做法： 1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；

4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；

5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

八、五香熏鲅魚

用料： 鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），

醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）

做法： 1、將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，

清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2、把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，

加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），

把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，

趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

九、還有醋燜粉皮鲅魚、魚米之鄉、五彩鲅魚絲、香煎鲅魚、韓式鲅魚、紅燒鲅魚、槐花鲅魚丸和酸辣鲅魚丸子也很好吃哦!

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。