1、一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。

2、鮮大蒜接近成熟時為適宜。

3、 制法： 削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去干皮。

【資料圖】

4、清洗干凈后入缸。

5、100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。

6、 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。

7、 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。

8、 4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

9、 制品特點：脆、甜、酸。

10、 二、桂花糖醋蒜 原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

11、 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。

12、（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花。

13、（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個月即為成品。

14、 制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。