跨越了二分之一個中國的內蒙古，用“復雜”來形容它估計是再合適不過了。 在這片土地上，高原、河流、湖泊、沙漠、草原、高山兼具，也能在同一時間內見到黑夜和黃昏兩種光景，連文化上都有著巨大的差異，一邊與熱情的東北風格相差無幾，另一邊則有著典型的晉陜甘風范。

就是這么一個復雜、差異大的地區， 唯獨在“吃肉”上達成了統一， 十二個盟市每個都有著眾多“硬核”肉類美食， 所形成的蒙餐可以說是中國最硬的菜系了，且沒有之一。 若是來到內蒙還沒把肉吃過癮，那絕對是你打開的方式不對。 給大家介紹內蒙古各個盟市的代表名菜，全是吃肉的好手，建議了解一下。

一、呼和浩特市——手把肉

(資料圖片僅供參考)

來到內蒙古的首府呼和浩特，最不容錯過的美食就是手把肉了，手把肉是蒙古族千百年來傳統食物，也就是帶肉的羊骨。手把肉在煮的時候不加任何調料，吃的時候一手拿羊骨，一手拿小刀剔下羊肉，再蘸上加了鹽的肉湯，或是蘸上韭菜花、辣椒油、醬油等調味料，羊肉肉質松軟細嫩，肥而不膩，毫無膻味，吃著很是鮮香。

二、包頭市——冰煮羊

包頭是著名的羊肉美食之都，在羊肉的吃法上可謂是登峰造極，尤其是遠近聞名的冰煮羊。冰煮羊是用滿滿一鍋泉水凍成冰塊，放入新鮮的羊肉進行煮制，接觸過冰塊的羊肉會緊縮，再經過加熱后漲開，這樣煮出的羊肉肉質會變得更加緊實爽滑、鮮香撲鼻，還充滿了肉汁，蘸上上好的芝麻醬那獨特鮮嫩的滋味令人欲罷不能，煮羊肉的湯也很是鮮美好喝。

三、烏海市——雜魚鍋

烏海坐擁烏海湖，故而餐桌上的美味少不了湖魚鮮，其中雜魚鍋就是一道當地的特色美味。在烏海湖里產有很多小雜魚，被打撈上來后處理干凈，魚身兩面拍上粉煎炸到金黃，再用醬料炒香加高湯，放入煎好的雜魚，燒到湯汁濃稠后出鍋。這雜魚食用起來，軟嫩鮮香，咸鮮有滋味，魚肉那特有的細嫩口感很是誘人。

四、赤峰市——烤羊背

在赤峰市當地蒙古族接待貴客時，多會準備全羊宴里的上品菜——烤羊背。這羊背一定要選用當地散養的罕山羊才行，經過獨到的刀工處理，再通過精心腌制上色入味，最后放入特制的烤爐里慢烤五個小時才行。烤好的羊背色澤金黃焦香，取上一塊入口后外酥里嫩，罕山羊那獨特的肥嫩感也被無限放大，絲毫沒有腥膻味，只會越嚼越香。

五、通遼市——科爾沁烤全牛

通遼被譽為草原肉牛之都，故而這兒的美食更多是關于牛肉的，比如牛肉干、牛肉餡餅都是必吃的美味，當然最負盛名的還要屬烤全牛。當地科左后旗原產的黃牛，使用原始的宰殺方式，再經過數日的排酸和腌制，烤制時間更是長達九小時以上，出爐的場面絕對稱得上壯觀。一整頭牛被烤的紅潤油亮，香味四溢，撒上秘制調料后食用，皮酥肉嫩的口感驚艷到讓人贊不絕口。

六、鄂爾多斯市——阿爾巴斯燉羊肉

鄂爾多斯的大草原上孕育著一種名為阿爾巴斯的白絨山羊，這種山羊的肉質稱得上是世界一流，所以根本無需復雜的烹飪方式，簡單的清燉就是數一數二的美味。羊肉冷水下鍋，將煮出的血沫撇出，再放上一把花椒和適量鹽巴慢燉即可。燉到八成熟，吃起來很是鮮嫩多汁，肥瘦相間的羊肉一點也不油膩，每一絲羊肉還都散發著濃郁的奶香味。

七、呼倫貝爾市——布里亞特包子

如果有機會到呼倫貝爾游玩，千萬別小看了這布里亞特包子，它絕對有資格被稱為“硬菜”。皮薄餡厚是布里亞特包子的最大特點，厚實的餡料全是用羊肉或是牛肉直接堆出來的，甚至被稱為“面團里的手把肉”。

一口下去全是肉塊，妥妥的純肉包子，羊肉餡的肥美多汁，牛肉餡的鮮嫩順滑，兩個包子下肚就飽了，特別扎實，而且回味無窮，之后再難愛上其他包子。

八、巴彥淖爾市——豬肉勾雞

豬肉勾雞是巴彥淖爾的特色家常菜，是當地人家都會常做的美味，家里若是來了客人也一定會端上這道菜。做這道菜豬肉要選用上好的新鮮豬排骨，雞肉則最好是自家養的土雞，兩者燉成一鍋，再隨著喜好放些土豆塊、豆角等蔬菜進去。

燉好后的豬肉勾雞別看樣貌平平，但吃起來是真的香，緊致的排骨肉和細嫩的雞肉邂逅在一起，竟碰撞出了意想不到的美味，特別是寒涼的冬天能吃上這么一道熱氣騰騰的佳肴簡直幸福感爆棚。

九、烏蘭察布市——濃湯燴三寶

烏蘭察布盛產土豆，再加上當地人很喜歡吃莜面，于是便將這兩樣和牛肉一起做成了濃湯燴三寶。由于烏蘭察布獨特的地理環境，為土豆的生長提供了優越的條件，產出的土豆淀粉含量很高，和牛肉一起經過高湯燴制，入口鮮咸綿軟、余味還有一絲香甜，牛肉也十分香嫩濃郁，鋪在上面的莜面窩窩，蘸上湯汁吃起來筋道軟糯，清香味與鮮香味完美融合。

十、興安盟——烤羊腿

興安盟的美食數不勝數，其中的烤羊腿算是一絕，主要得益于興安盟那獨特的烤肉技巧。首先選擇上好的優質綿羊，健壯的后腿肉被剁開后，要用鹽巴、花椒等一些調味品腌制三小時，送進烤箱中烘烤時，還要不停地翻動，讓羊腿均勻受熱，保證其每一塊肉都被烤的外酥里嫩才好。

烤到色澤焦黃的羊腿，看著就饞的人口水直流，香味更是撲鼻而來，咬上一口濃郁的羊肉香氣迅速征服味蕾，又酥又嫩的口感仿佛能讓人感覺吃到之后此生再無遺憾。

十一、錫林郭勒盟——石頭烤肉

錫林郭勒的蒙餐有八絕，石頭烤肉就是這八絕之一。和內蒙的其他用烤爐烤出的烤肉不同，這道烤肉是用高壓奶桶和石頭烤出來的，石頭自然不是一般的普通石頭，而是天賜的火山石。

選自錫林郭勒的牛肉或羊肉，切成大塊放進高壓奶桶里，再把燒熱的火山石放入鍋中，肉塊遇上滾燙的石頭瞬間被炙烤的滋滋作響，鮮香味四溢，再加上醬汁和洋蔥絲、胡蘿卜、土豆的輔助，味道豐富，口感醇香濃郁，還有著獨特的焦香味。

十二、阿拉善盟——黃燜駝排

阿拉善盟是我國的駱駝之鄉，因此駝肉也在這里成為了舌尖上的美味，最經典的吃法就是黃燜駝排。被剁成小塊的駝排，經過干辣椒、郫縣豆瓣醬煸香，和青紅椒、洋蔥高壓燜燉后，掛滿紅油的駝排看起來無比誘人，即使是本身比較抗拒吃駝肉的人看見了，估計也難以拒絕了。肉質也從緊實變的松軟了許多，腥膻味也在烹調間消失不見了，只剩下濃濃的醬香味。

——老井說——

內蒙古的特色美食還有太多太多，像羊雜、南屯牛排、烤羊蹄、羊血腸、牛窩骨、紅燒鹿肉、涮羊肉等等，幾乎在每個蒙餐餐廳里都能吃到。還有像赤峰對夾、科爾沁餡餅、風干肉、奶豆腐黃油卷子等一些特色小吃也都值得一吃，包括內蒙還緊鄰東北、山西等地，在美食上也會多受這些地方的影響，很多餐廳都能吃到鍋包肉、燴酸菜等東北菜，以及像饸饹面、莜面栲栳栳等山西面食，如果大家還對哪些內蒙古的美食有深刻印象的，歡迎在評論區留言分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。