來源 | 范志紅_原創營養信息

作者 | 中國農業大學食品學院教授范志紅博士

(資料圖)

編輯 | 施桂娟

晚餐要不要吃、什么時候吃、吃多少，已經成為這些年來很多人的心頭糾結。雖然很想早點吃晚餐，但因為下班后加班晚走，因為通勤距離遠，因為堵車，因為下班后要運動，因為回家之后還要做菜做飯......總之，因為很多原因，無法早吃晚飯。

很多人都聽說，晚餐吃得晚容易發胖！晚餐吃碳水化合物不利于控制血糖！這些說法的確有很多研究支持。

一些短期實驗發現，即便是吃低血糖指數（GI）的食物，如果推遲到晚上 10 點再吃，和 6 點吃相比，血糖反應都會顯著上升。

要知道，按照國際規范和我國的國標，測定食物血糖指數的時候，都是要空腹一夜，在早晨進行測定的。早餐時測出來的食物 GI 值，如果放到午餐和晚餐來測，數據很可能會發生變化。

同樣是提供營養素攝入平衡、熱量合理的餐食，同樣是沒有血糖控制障礙的健康年輕人，但如果延遲兩個小時吃晚餐，比如從 6 點推遲到 8 點，都會導致餐后血糖水平顯著增加。

流行病學研究也發現，晚餐吃飯時間太晚，或者進食的重心集中在一天的后半段（中午之前吃得少，下午和晚上吃得多），的確與肥胖風險上升相關聯。

如果不吃晚飯呢？對于絕大多數上班族人來說，累了一下午，晚上真的很餓啊。

還有很多人發現，如果晚餐吃得早，或者主食吃得太少，晚間睡眠可能受影響，餓了睡不著，或者雖然沒有低血糖，但入睡時間比較長。

晚餐碳水化合物太少時，睡眠質量容易下降——到底為什么是這樣呢？

此前很多研究推測，可能是因為攝入碳水化合物促進大腦中產生讓人平靜的血清素，也可能是因為血糖上升促進褪黑素產生。不過，這些聯系還需要更有力的人體實驗證據。

西班牙學者 2022 年發表在 Diabetes Care 雜志上的，一項多達845人參加的交叉隨機對照實驗，給出了相關的數據解釋。

研究中讓受試者先空腹 8 小時，再喝含 75 克葡萄糖的糖水，測定他們餐后的血糖和胰島素水平變化，并測試其一共喝兩次。一次是在睡前 4 小時喝，一次是在睡前 1 小時喝，模擬「早吃晚餐」和「深夜吃晚餐」的兩種情況。

結果，和睡前 4 小時喝糖水相比，睡前 1 小時喝糖水的血糖反應曲線下面積增加了 8.3%，胰島素反應曲線下面積增加了 6.7%。同時，褪黑素水平提高了 3.5 倍之多！

因為遺傳基因差異，各人的褪黑素受體表達量不一樣。研究者發現，褪黑素受體表達能力越強的遺傳類型，晚吃晚餐之后的血糖反應就越差[5]。

這提示人們，褪黑素和胰島素、血糖之間確實有著密切的關聯。而且，由于遺傳差異，有一部分人對晚上進食碳水化合物的時間可能會格外敏感。

晚餐吃得晚，距離睡眠時間比較近，這時候本來就該是褪黑素大量分泌的時候，吃碳水化合物后褪黑素分泌增加，可能會抑制胰島素的分泌，從而使餐后血糖反應上升。

但是，至少對于部分人來說，如果碳水化合物吃得太少，褪黑素可能分泌不足，會使入睡更加困難。

所以，很多事情沒有絕對的好壞之分，而是需要權衡利弊。

對于需要控血糖的人來說，早吃晚餐，然后早點睡覺，才是最好的選擇。

對于那些胰島素分泌正常、血糖反應正常，不需要減肥，因為工作生活原因不可能在九點鐘睡覺的人來說，沒有必要在晚餐時省略碳水化合物，也沒有必要刻意追求在五六點鐘吃晚飯。

如果 5 點吃完晚餐，11 點才睡覺，已經間隔了 6 個小時，睡前很容易有饑餓感。相比而言，5 點的時候吃點水果、喝點牛奶豆漿墊一下，然后 7 點吃晚餐，可能更為合理。

畢竟，對睡眠質量不那么好的人來說，保證睡眠更為重要。長期睡眠不佳，血糖也很難控制在理想水平上。匯總分析證實，和沒有失眠問題的人相比，失眠者出現高血壓、高血糖、和肥胖問題的風險都會顯著上升。

但是，晚餐的時間是一個問題，吃什么是另一個問題。吃碳水化合物能促進睡眠，吃很多脂肪和蛋白質，食物油膩，令消化系統負擔過重，就會反過來有害睡眠質量了。民間說“胃不和則寢不安”，是符合科學道理的。

在這項西班牙研究當中，只給受試者喝了葡萄糖水。它不含有脂肪和蛋白質，也不需要消化，可以直接吸收，沒有胃腸消化負擔的問題。

尤其需要囑咐的是，晚上不要喝很多酒。喝酒不僅會加重肝臟負擔，還降低睡眠質量，造成深睡眠減少、夜醒次數增加。

所以，也千萬不要因為想睡個好覺，就放心在晚上大吃大喝，給胃腸和肝膽帶來沉重負擔。

那么，如果既想晚上吃得早點控血糖，又怕晚上睡不著，怎么辦？

解決方案是：晚上睡前一小時再加點餐，比如一小碗蓮子百合小米粥之類傳統夜宵。這時最好只吃容易消化的碳水化合物，不給胃腸增加負擔。總量也要少，避免血糖大幅度波動，但又能避免夜間低血糖，并促進褪黑素分泌。

當然，如果能早點睡覺，那是再好不過啦。即便需要加班，也可以用早睡早起的方式來解決。只要睡眠質量能上去，早上剛起來的時候精力充沛腦子好，網速也更快，工作效率可能會更高。